BIENVENUE AU RUCHER
DAMPFNUDELN AUX NOISETTES ET AU MIEL DE LAVANDE
400 g de farine blanche
1/2cc de sel
4cs de sucre
1/2 cube de levure (env 20g)
70g de beurre ramolli
2dl de lait
1œuf frais battu
4dl de demi-crème
4cs de miel de lavande (env.75g)
30g de noisettes hachées grossièrement
Un peu de sucre glace pour la décoration
1. Mélanger les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter beurre, lait et œuf, pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 2h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2. Beurrer un moule (env. 21*34cm). Avec la pâte, former 16 petites boules, couvrir et laisser lever 30min.
3. Mélanger la crème et 1cs de miel, porter à ébulition et verser sur les Dampfnudeln.
4. Faire cuire env. 20min au milieu du four préchauffé à 200°C. Env. 10min avant la fin, mettre les noisettes dans un petit moule, les enfourner puis poursuivre la cuisson. Mélanger le reste de miel aux noisettes. Saupoudrer les Dampfnudeln de sucre glace et les parsemer de noisettes.
Préparation: env. 10min Réalisation: env. 3h
Valeur nutritive par personne: 2000kj/ 478kcal
Revue de la COOP semaine du 7.04.2012
POMMES AU MIEL ET AUX CACAHUÈTES
Pour 4 personnes
1 orange non traitée
3 cs de miel marque Valais
½ cc de cannelle en poudre
75 g de cacahuètes concassées
30 g de beurre
Laver l’orange, l’essuyer, la presser, filtrer le jus et râper le zeste.
Mélanger le jus d’orange, le miel et les zestes puis ajouter la cannelle et les cacahuètes.
Laver les pommes et sans peler, à l’aide d’un évidoir, ôter le cœur. Les couper en rondelles. Les disposer dans un plat à four et napper de la préparation. Parsemer de noisettes et de beurre.
Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser cuire 30 minutes. Servir tiède avec de la crème fraîche.
Conseil: Saupoudrer la préparation de cannelle avant d’enfourner.
ADMIN valais-community.ch
CRÈME BRÛLÉE AU SAFRAN MIEL ET LAVANDE
Recette pour 10 personnes
450 ml de lait
1 bâton de vanille
1 pointe de couteau de safran moulu
100 g de sucre
2-3 fleurs de lavande (fraîches ou séchées)
10 jaunes d’ œufs
125 g de miel
Cuire les ingrédients jusqu’aux fleurs de lavande incluses. Rajouter les jaunes d’œufs et le miel en remuant constamment. Passé le tout dans un tami et remplir les formes. Déposer les
formes dans un bain marie au four à 110°C pendant 60 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre et caraméliser avec le brûleur à gaz. Décorer selon son
inspiration avant de servir.
Conseil : Ce dessert est aussi très bon sans les fleurs de lavande. Cette fleur donne cependant une touche particulière et surprenante
au dessert.
PAIN D' ÉPICES RÉGLISSE ANIS
250g de miel fleurs sauvages
120 ml de lait
160g de T55
20g de farine de seigle complète
70g de farine complète
100g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de 4 épices
1/2 cuiller à café de poudre de réglisse
1/2 cuiller à café d'anis en poudre
1/4 cuiller à café de gingembre
Faites chauffer le lait doucement et mettez-y le miel à fondre.
Hors du feu ajoutez le beurre mou.
Mélangez les farines, la levure chimique le bicarbonate, les épices.
Versez-y le mélange lait/miel/beurre.
Remuez doucement.
Surtout ne remuez pas trop ce qui donnerait un côté élastique à votre pain d'épices.
Versez dans un moule à cake.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pour 40 minutes environ.
Le pain d'épices supporte mal trop de cuisson.
REINE DE SABA
250 g de chocolat à croquer
250 g de miel
250 g de beurre
6 œufs
100 g de farine
1 sachet de levure en poudre
125 g de noisettes grillées hachées
Faites fondre le chocolat posé sur une feuille d'aluminium dans le four chaud ouvert.
Dés que le doigt le traverse, versez-le dans le miel tiède totalement liquéfié.
Ajoutez le beurre ramolli (non fondu), les jaunes d' œufs.
Lorsque le mélange est homogène ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis les noisettes.
Versez dans le moule beurré et fariné.
Mettez au four chaud (200°c, th.6.) faites cuire 1 heure.
Vérifiez à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Retournez sur la grille pour faire refroidir.
Ce gâteau se conserve au moins 8 jours au frais.
Le miel utilisé en pâtisserie peut être assez grossier et coloré.
LA TARTE ABRICOT AU MIEL
Pour 6 personnes
5 g de beurre
30 g de farine
15 abricots
250 g de crème d' amandes
350 g de pâte brisée
2 cuil. à soupe de miel
1. Au rouleau ,, étalez la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail légèrement fariné , la pâte doit avoir environ 2mm d' épaisseur .
2. Beurrez et foncer le moule , presser du bout des doigts pour faire adhérer la pâte sur le fond et les parois .
3. Coupez la pâte qui dépasse et façonnez les bords , piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette , rincez les abricots à l' eau fraîche et égoutter-les , séchez-les dans un linge puis ouvrez-les et ôtez le noyau .
4. Répartissez la crème d' amandes sur le fond de tarte , ranger les demi-abricots , face bombée vers le haut , placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
5. Préchauffez le four à 200° , quand le four est chaud , baissez la température à 180° et enfournez la tarte , mettez à cuire environ 30 minutes , sortez la tarte du four .
6. Mélanger dans un bol le miel et 1 cuil. à café d' eau chaude . Badigeonner au pinceau les abricots du mélange miel et eau , laissez refroidir la tarte sur une grille avant de servir .
Revue apicole 2011
FLORENTINS AUX GRAINES DE COURGES
175 g de sucre de canne complet
75 g de miel , ex. d' acacia
125 g de beurre
1 demi dl de crème entière
175 g de plaquettes d' amandes
100 g de graines de courge
150 g de chocolat amer (couverture)
Préchauffer le four à 200°
Faire chauffer le sucre , le miel , le beurre et la crème dans une casserole . Laisser mijoter durant 5 minutes à feu doux en remuant . Ajouter les plaquettes d' amandes et les graines de courge et faire mijoter encore 5 minutes en remuant .
Recouvrir de papier sulfurisé le dos d' une plaque à gâteau et y répartir la masse . Faire cuire la masse pour florentins à four préchauffer à 200° sur la deuxième position du bas durant 10 à 12 minutes . Laisser refroidir sur la plaque et découper en petits morceaux .
Casser la couverture en morceaux et faire fondre au bain-marie . Enduire de chocolat fondu le côté lisse des florentins à l' aide d' un pinceau . laisser sécher .
Tiré du (Livre d' or du miel) d Erica Bänziger édition FONA
Revue apicole 2010
GÂTEAU MOUCH'TI
Env. 200 à 250 g de pâte à gâteau
150 g de miel
1,5 dl de crème fraîche
40 g (1 dl) d' amandes effilées
Abaisser la pâte aussi finement que possible , à la grandeur d' une plaque rectangulaire de 40*33 cm. Al' aide d' une fourchette , piquer la pâte environ tous les centimètre. (La garniture étant peu pesante , la pâte risque de gonfler trop facilement si elle n' est pas assez piquée.)
Liquéfier le miel dans une casserole , ajouter la crème , bien brasser et incorporer les amandes . Bien mélanger , verser cette garniture sur la pâte et bien égaliser .
Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé .
cuisson environ 15 à 18 minutes à 220 degrés .
En début de cuisson les 3-5 premières minutes contrôler en cas de bulles les piquer tout de suite avec une fourchette .
La garniture doit être encore un peu collant .
Il se savoure aussi bien en apéritif avec un verre de vin blanc , qu' en dessert avec un café .
Pâte à gâteau
500 g de farine fleur
10 g de sel
2 dl de crème (ou 100 g de beurre)
1 cuillère à soupe de saindoux
2,5 dl d' eau
Mélanger farine et sel , puis faire la fontaine , verser la crème le saindoux et l' eau (le beurre en petits cubes) puis bien travailler le tout à l' aide d' une fourchette depuis le centre pour finir de pétrir à la main .
Laisser reposer la pâte au moisn une heure au frais , dans un récipient fermé .
Rose Aubry
CHOCOLAT AU MIEL
1. Faire fondre 100g de gélatine avec 1 kg de miel .
2. Ajouter le cacao en poudre (1 kg) .
3. Chauffer et bien mélanger le tout .
4. Ajouter à ce mélange 25 g de cannelle , 5 g de clou de girofle et 5 g de vanille le tout en poudre .
Après une bonne ébullition , et quand la masse n' est plus liquide mais encore chaude , verser dans des moules légèrement graissés à l' huile d' olive ou au beurre . Il va sans dire que chacun peut parfumer à son goût , on trouve dans le commerce des essences et alcoolats tout prêts .
par W. Debély (L' Apiculteur , juillet 1904. Tiré du livre <Abeille domestique, son Élevage , ses produits.>)
PUNCH APPENZELLOIS AU LAIT
2-3 dl de lait , qu' on porte lentement à ébullition avec
1 bâton de cannelle ,
1-2 clous de girofle ,
1 morceau de sucre , qu ' on frotte à une écorce de citron ou d' orange ,
2 cuillerées à soupe de miel
Bien remuer , servir chaud .
CRÈME AU MIEL
Liquéfier le miel en mettant son récipient dans de l' eau chaude , mais pas bouillante , et le mélanger avec la même quantité de crème entière ou de crème à café , chauffée à température de consommation . Passe pour un excellent calmant , en cas de toux , enrouement et maux de gorge .
GINGER COFFEE
Pour une tasse :
2 bonne cuillerées à café de café moulu ,
1 pincée de gingembre en poudre ,
1 cuillerée à café de miel ,
crème chantilly.
Mélanger le café et le gingembre ; mettez dans un filtre à café et verser de l' eau frémissante . Mettre le miel dans une tasse et remplissez-la avec le café chaud . Décorez d' un peu de crème chantilly .
Tiré du livre (café) du Dr Eugen C. Bürgin
