BIENVENUE AU RUCHER
GLACE FONDANTE AU MIEL DU VALAIS
5 dl de lait
9 œufs
100 gr de sucre
200 gr de miel du Valais
Séparer les jaunes des blancs.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser progressivement le lait et la crème chaude sur le mélange jaunes d’ oeufs sucre.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de la remuer, à la spatule ou cuillère en bois jusqu’à 83 °C, en évitant l’ébullition.
Filtrez et laissez refroidir jusqu’à 40 °C.
La glace est prête à être turbiner.
Trucs et astuces
Cette glace se marie à merveille avec des petits fruits,des tartes et des compotes acidulées.
Avec les blancs d’ oeufs restant, vous pouvez confectionner des meringues qui accompagneront votre glace et quelques petits fruits.
LA GLACE AU MIEL
Pour 4 personnes
75 cl de lait
35 g de sucre semoule
5 jaune d' oeufs
100 g de miel de lavande
1. Faites chauffer le lait dans une casserole
jusqu' à l' ébullition
Ajouter le miel et le sucre puis mélangez à l' aide d' un fouet..
2. Fouettez rapidement les jaunes d' oeufs dans un saladier .
3. Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d' oeuf tout en fouettant .
4. Versez ensuite le mélange dans la casserole . Laisser cuire à feu doux quelques secondes en mélangeant avec une spatule . La crème doit un peu épaissir et napper la spatule .
5. Versez dans un saladier et placez dans un bain-marie d' eau froide . Laissez refroidir .
6. Versez la préparation dans la sorbetière . Suivez les instructions pour le temps de glaçage . Compter environ 20 minutes .
Vous pouvez varier les parfums en prenant différents miels
Vous pouvais confectionner cette glace sans sorbetière en ajoutant 100 g de crème fraîche avant de déposer 3h au freezer .
GLACE AU MIEL SOUS SON NUAGE DE POLLEN PAVÉS CHOCOLAT
DESSERT DU 100 ème DE LA FÉDÉRATION NEUCHÂTELOISE D' APICULTURE
3 jaunes d' œufs
100 g de sucre , battre en mousse
3,2 dl lait
100 g de miel (tout dépend du miel utilisé , le goût de la glace sera modifié !)
Chauffer , verser le mélange jaune d' œufs , sucre et juste faire cuire .
Une fois ce mélange refroidi , ajouter 2 dl crème 35% matière grasse et verser le tout dans la sorbetière .
Pour servir : poser la glace sur un léger coulis de fruit (framboise c' est délicieux), puis saupoudrer de pollen frais ou congeler !
Le pollen renforce le goût du miel de la glace !
Garnir l' assiette avec 2-3 mini pavés au chocolat et une feuille de menthe !
Bonne appétit ! Annelise Blanchoud
SORBET DE FRUITS AU MIEL
500 g de miel
3/4 l d' eau
3/4 l de jus de fruits
2 cuillères de pulpe du même fruit .
Utiliser n' importe quel fruit , mais spécialement : fraise , mûre , figue , cerise , citron , orange , ananas , pamplemousse , framboise .
Préparer un sirop en chauffant le miel et l' eau , laisser refroidir ; ajouter ensuite le jus et la pulpe de fruit en mélangeant bien . Répartir le mélange qui doit être assez dense dans des coupes et mettre au congélateur en ayant soin de mélanger un peu de temps en temps . Se rappeler de retirer le sorbet du congélateur au bon moment pour qu' il n' arrive pas trop froid sur la table .
Note : il convient de tenir compte du type de fruits utilisés et de leur densité naturelle . Pour les plus épais , diminuer un peu les quantités indiquées . Il est possible d' obtenir de brillantes variations en mélangeant divers jus de fruits entre eux ou en ajoutant des jus de légumes comme fenouil , carottes , etc... Utiliser aussi du brandy , du rhum , de l' eau-de-vie de fruit ou autre alcools dans le mélange .
