Leckerli

 

750 g de farine blanche
1/2 sachet de poudre à lever
300 g de sucre
400 g de noisettes entières
200 g d’amandes entières
150 g d’oranges et de citrons confits
1 et 1/2 c. à soupe de poudre à cacao
1 et 1/2 c. à soupe de mélange d’épices à pain d’épices
1/2 c. à soupe de cannelle
3 c. à soupe de kirsch
750 g de miel
1/2 dl d’eau


Pour le glaçage :
200 g de sucre glace
1 citron
eau

 

Coupez grossièrement les noisettes et les amandes et mélangez-les à la main avec le sucre, les oranges et les citrons confits, le cacao, les épices à pain d’épices, la cannelle, la poudre à lever et la farine.

Rajoutez dans ce mélange sec, le kirsch, le miel (éventuellement rendu liquide au bain-marie) et l’eau. Travaillez le tout à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Étalezun morceau de pâte (à environ 1 cm d’épaisseur) sur une surface de travail bien farinée et posez-la sur la plaque. Continuez ainsi (comme un puzzle) jusqu’à ce que la plaque entière soit couverte.

Enfournez dans le bas du four pendant 15 min.

Dès la sortie du four, étalez le glaçage au pinceau et tout de suite, coupez des carrés.

Enlevez de la plaque et faites refroidir sur une grille.

 

                                                                                                                                  

                                                                                                                                   par Valérie de CHATILLON

 

LES CARAMELS

 

1 cuil. à soupe d'huile de tournesol

20 cl de crème liquide

180 g de sucre en poudre

30 g de beurre demi-sel

2 cuil. à soupe de miel

 

Ustensiles

 

1 bac a glaçons

1 pinceau a pâtisserie

1 casserole à fond épais

 

1. Huiler les bords intérieur et les cloisons du bac à l' aide d' un pinceau .

2. Verser la crème , le sucre , le beurre découpé en dés et le miel dans une casserole .

3. Faites chauffer à feux doux jusqu’ au frémissement .

4. Mélanger régulièrement avec une cuillère puis continuez la cuisson à feu moyen à petits bouillons environ 15       minutes .

5. Versez la préparation dans le bac à glaçons , laissez durcir à température ambiante pendant 2 heures .

6. Ôtez les caramels du bac à l' aide de la lame d' un couteau

MADELEINES

 

Pour 4 à 6 personnes

 

5 œufs

150 g de beurre salé + 20 g pour le moules

200 g de farine

200 g de sucre en poudre

8 goutte d' eau de fleur d' oranger

sel

 

un moule à madeleines

 

Préchauffez le four à 180°

1. Casser les œufs et séparez les blancs des jaunes ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs et ,            à l' aide de votre fouet , montez-les en neige.

2. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais .

3. Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu et l' eau de fleur d' oranger .

4. Incorporez peu à peu les blancs en neige et la farine .

5. Beurrez le moule à madeleines remplissez chaque alvéole en vous aidant d' une cuillère . Enfournez et      laissez cuire une dizaine de minutes .

 

Les madeleines peuvent se savourer tièdes mais se conserveront très bien quelques jours dans une boîte métallique , à l' abri de l' humidité .

 

Remplacer simplement 150 g de sucre par 150 g de miel

DES PAINS AU MIEL

 

Pour la réalisation d' environ 1,500 kg de pain , soit par exemple 6 pains de 250 g.

 

Farine fleur      1000 g

Miel                        250 g

Lait                         400 g

Eau tiède               150 g dans laquelle on délaie

                                    20 g de levure fraîche

Sel                               15 g ou 4 c. café rases

Raisins secs selon votre envie

Le pétrissage doit être bien exécuté et la pâte obtenue sera souple et non collante .

La levée sera de 1h30 à 1h45 au chaud .

le façonnage se fera rapidement sans trop serrer la pâte .

Laissez-la lever une seconde fois pendant quelque 10 minutes .

Enfournez à température de 210 à 220 degrés selon le four , pendant environ 45 à 50 minutes .

 

                                                                                                                                L' abeille d' Yvorne

Revue apicole 1991

CAKE AU MIEL ET ABRICOTS

 

300 g de farine

200 g de beurre

120 g de miel

     2 œufs

100 g d' abricots sec ou au sirop

   25 g de levure

 

Si l' on utilise des abricots secs , les laisser tremper une nuit avant de les passer au mixer , à par quelques-uns à couper en petits cubes . Si l' on utilise de la compote d' abricots , on peut les écraser directement , toujours en tenant quelques petits morceaux et quelques cuillères de leur sirop .

Travailler le beurre en crème , ajouter le miel (déjà chauffé à part) continuer à travailler le mélange jusqu’à ce qu' il devienne mousseux , en ajoutant éventuellement le jus des abricots en compote . Ajouter la pulpe et les morceaux d' abricots . Il faut obtenir une pâte assez liquide . Ajouter la farine déjà mélangée avec la levure . Mélanger le tout , le verser dans une forme de cake remplie jusqu’ aux deux tiers ; la pâte gonflera durant la cuisson . Cuire à four moyen pendant 30 minutes environ .

 

Revue apicole 1980

BISCUITS AU MIEL

 

50 g de beurre                                                                           zeste d' un citron

350 g de farine                                                                          demi tasse de café très fort

40 g de raisin de Corinthe                                                    1 sachet de levure chimique

1/4 de tasse d' orangeat finement coupé                         1 bonne pincée de cannelle

3 œufs                                                                                           1 pincée de sel

1 tasse de miel                                                                             1 pincée de clous de girofle moulus

60 g de sucre                                                                              60 g d' amandes effilées

 

Dans une tasse , mélanger les raisins et l' orangeat avec un peu de farine . Battez les jaunes d' œufs avec le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux ; ajoutez , en tournant constamment , le zeste râpé du citron , le miel et le café . Mélangez bien la farine , la levure , la cannelle , les clous de girofle et la pincée de sel avant d' incorporer petit à petit ces ingrédients aux oeufs battus . Puis ajouter encore les raisins et l' orangeat . Battez les blancs d' œufs en neige et incorporez-le délicatement à la pâte . Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné .

Décorez avec les amandes . Faites cuire pendant 60 à 70 minutes à 175° au four .

 

                                                                                                             Tiré du livre Café Dr Eugen C. Bürgin

PETITS BISCÔMES

 

Prendre 250 g de miel , 50 g de sucre que l' on fait chauffer , 125 g d' amandes coupées en tranche , de la cannelle , des clous de girofle , du citronnat , de la muscade et de la farine . Pétrir le tout , jusqu’à ce que la pâte soit bien dure et bien battue , sur le feu . L' étendre de l' épaisseur d' un centimètre sur des plaques graissées et saupoudrées de farine . Les marquer avec le dos d' un couteau et les faire cuire au four .

Laisser dorées .

                                          La Mode pratique. Tiré du livre  abeille domestique son Elevage , ses Produits .

Création du site :

                  le 02.10.2011

Mise à jour :

                  le 02.05.2015

 

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Edité par le CENTRE DE
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